Ensalada de espinacas y rulo de cabra con vinagreta de mermelada de arándanos
Ingredientes:
Para la ensalada:
- 200 gr. de espinacas frescas
- 30 gr. de nueces peladas
- 30 gr. de uvas pasas
- 100 gr. de rulo de cabra (3 rodajas)
Para la vinagreta:
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 chorrito de vinagre de Módena
- 1 cucharada de mermelada de arándanos
Elaboración:
Colocamos en una fuente las hojas de espinacas, lavadas y escurridas. En una sartén, con un poco de aceite, sofreímos las nueces peladas y las pasas un par de minutos. En la misma sartén, ponemos 3 o 4 rodajitas de rulo de cabra y las pasamos unos segundos hasta que empiecen a fundir. Echamos encima de las espinacas, las nueces, las pasas y el rulo de cabra.
En un bol, introducimos el aceite, el vinagre y la mermelada, y con ayuda de una varilla mezclamos hasta conseguir una salsa homogénea. Vertemos sobre la ensalada y servimos.
